Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль . Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах).

Если тесто густое, то оно медленно растекается по сковородке. Как результат – блины получаются разной толщины, где-то толстыми, где-то тонкими и сухими. А если тесто водянистое, то оно рассыхается во время жарки на сковородке.

Хитрость кроется в том, что кипяток «заваривает» муку, такое тесто еще называют заварным. Благодаря этому меняются характеристики не только самого теста, но и готовых мучных изделий.

Если вам нужно приготовить блины именно как самостоятельное блюдо, без начинки, рекомендуется брать не больше 2 яиц на каждые 500 г молока. Именно такое соотношение идеально. Одного яйца маловато — тесто будет рваться и не завяжется, а если брать 3-4, блины получатся слишком толстыми и подойдут только для блинчиков.

пшеничная мука Самая популярная мука для приготовления блинов — пшеничная мука. Ее можно чаще всего найти на полках магазинов. Сорт муки существенно влияет на окончательный результат. Чем выше сорт, тем более тонкие, пышные и воздушные будут блины.