Как подготовить форму для бисквита Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.

Шоколадный бисквит. Варианты фруктовой начинки (делаем пюре, конфи, компоте, курд): кислинка — вишня, киви, малина, черника, яблоки кислых сортов. подчеркивает сладость — чернослив, банан, консервированный персик, яблоки сладких сортов, консервированный ананас.

Основная причина, по которой бисквит не поднимается — плохо взбитые яйца. Яйца нужно взбивать с сахаром в белую пышную пену и только потом соединять с мукой. Также учтите, что категорически нельзя открывать духовку во время выпекания бисквита. Открывая дверцу духовки вы понижаете температуру выпекания.

Кофейный сироп и сироп с какао и апельсинами идеально подойдет для шоколадного бисквита. Если же торт будет с ягодами и фруктами – пропитайте цитрусовым сиропом или сиропом с ягодным ликером, каркаде.

Оседание бисквита часто наблюдается в том случае, когда его оставляют остывать в той форме, в которой вынули из духовки, да еще и крышкой сверху накрыли. Тесто может хорошо подняться, но потом сдуться, а все из-за того, что внутри создается слишком интенсивный конденсат во время остывания.