Не забываем и о норме. Средний вес яйца перепелки – 10-15 грамм, а куриного – 50-60 грамм. Причем если по весу пять-шесть перепелиных яиц заменят одно куриное, то с энергетической точки зрения два перепелиных сопоставимы с одним куриным. Сколько можно есть перепелиных яиц, определяется по рекомендациям диетологов.

Вопреки сложившемуся мнению, яйца перепелки могут быть переносчиками возбудителя сальмонеллеза, как и яйца других птиц. Перепелиные яйца могут вызвать аллергию у детей, поэтому до 8 месяцев лучше в рацион ребенка их не вводить, а людям, склонным к аллергии необходимо проконсультироваться с врачом.

Вскрывать перепелиные яйца удобно небольшим ножом с острым кончиком: делаете небольшой прокол и надрезаете скорлупу — она у перепелиных яиц тонкая и режется ножом. Соедините в миске перепелиные яйца и сахар, добавьте соль и начните взбивать миксером. Взбивайте около 5-8 минут, до пышной белой массы.

Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и , могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Перепелиные яйца являются более питательными, в них больше витаминов и минералов. Кроме того, в перепелиных яйцах содержатся более полезные жиры и меньше насыщенных жиров, чем в куриных. Многие считают перепелиные яйца гипоаллергенными, но это миф. Они тоже могут стать причиной аллергической реакции.