bisque) — блюдо французской кухни, крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. История блюда насчитывает несколько столетий; несколько сотен лет назад, до середины XVII века оно готовилось на основе мяса дикой птицы (перепелов, реже голубей).

Готовый креветочный бульон можно подать просто так с сухариками или отправить в морозильную камеру в контейнерах и, при случаях, создавать на его основе разнообразные новые блюда: суп Биск, Том ям, буйабес, тыквенный крем-суп, заливное, соусы, подливы.

Хитиновый покров используют также для производства креветочного порошка. Его добавляют в блюда тайской кухни, паштеты, соусы, ризотто, супы, пасту. Итальянцы обваливают креветок в муке и жарят вместе с панцирем. Ракообразные с хитиновым покровом, жареные во фритюре, предварительно маринуются в бальзамическом уксусе.

Замедляет процессы дегенерации в различных тканях. Уменьшает болевой синдром при травмах и заболеваниях органов опорно-двигательного аппарата. Положительно воздействует на систему кроветворения и состояние сосудов. Кроме того, панцирь моллюска (креветки) служит природным источником хондроитина и глюкозамина.

Главное взять тарелку для панциря и тарелку для мяса. Принцип разделки краба будет таким же: отсоединить ноги, разрезать клешни и фаланги и достать мясо. Если вокруг все свои, сок можно не пить ложечкой, а высасывать.