Если вы хотите, чтобы баклажаны получились хрустящими, для этого их нужно очистить. К кожуре не прилипает кляр, запанировать можно только уже очищенный овощ. Для фритюра больше всего подходит подсолнечное рафинированное масло без запаха — используйте его.

Чтобы заменить 2 столовые ложки крахмала, возьмите:

• ¾ чайной ложки гуаровой камеди;
• ⅔ чайной ложки глюкоманнана;
• 4 столовые ложки муки из тапиоки или амаранта.

Если собираетесь жарить баклажаны, нарезанные кружочками, кубиками или лентами, и хотите, чтобы они хорошо держали форму и не разваливались, кожуру срезать не нужно. В этом случае можно использовать бабушкин метод избавления «синеньких» от горечи. Для этого достаточно замочить овощи в соленой воде в пропорции 1:1.

Чтобы сделать баклажаны более мягкими и убрать горький привкус, их нужно посолить, особенно перед тем как пожарить на сковороде. «Прежде чем начать готовить блюдо из баклажанов, обязательно вымочите их в воде или ошпарьте кипятком: это выведет из мякоти соланин», — также порекомендовала Ольга Гончаренко.

Так же, как и в открытом грунте, в теплице баклажаны нельзя высаживать рядом с картофелем (и другими пасленовыми), томатами и даже табаком. Эти культуры требуют не такого ухода, как баклажаны, и могут конфликтовать между собой.