Выпекать блины следует на среднем огне. Сковорода должна быть хорошо разогрета и смазана маслом. На крахмале блины получаются тоненькими, очень крепкими и эластичными. Если его нет, пшеничную муку можно заменить любой другой мукой: рисовой, овсяной, кукурузной, гречневой.

— Пышные, воздушные блины получатся, если сделать дрожжевое тесто. Здесь важно помнить, что на воде дрожжевые блины выходят нежнее, зато на молоке — вкуснее.

Даже для здорового человека средняя порция блинов не должна превышать 250 грамм, а для снижения калорийности блюда можно уменьшить количество сливочного масла, желтков в тесте, а также использовать молоко или кефир пониженной жирности, рассказала главный диетолог Департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова …

Самая популярная замена пищевой соде – пекарский порошок или разрыхлитель. Главное – соблюдать пропорции. Пищевая сода (она же – натрий двууглекислый, бикарбонат натрия) широко используется в выпечке. Соду добавляют, как правило, в бездрожжевое тесто, а также в тесто для блинов и оладий, доверяя ей роль разрыхлителя.

Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, т. е. в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель.